AŞL102
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ
- Ders Kodu
- AŞL102
- Yarıyıl
- İkinci Yarıyıl (Bahar)
- Teori+Uygulama
- 3 + 0
- AKTS
- 5
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 1 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | İkinci Yarıyıl (Bahar) |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Mutfak hizmetleri yönetimi dersinde yönetim ve yönetici kavramlarını tanıyabilir.
- Mutfak yönetiminin verimlilik üzerine etkilerini görebilir.
- Mutfak yönetiminde Verimliliğin ve yetki devrinin önemini kavrayabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Mutfak yönetiminde verimlilik. |
|
2. Hafta |
Mutfak yönetiminde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemler. |
|
3. Hafta |
Yetki devri. |
|
4. Hafta |
Mutfakta yetki devrinin amaçları. |
|
5. Hafta |
Yetki devrinin faydaları. |
|
6. Hafta |
Mutfakta yetki devrini engelleyici faktörler. |
|
7. Hafta |
Yönetsel zaman. |
|
8. Hafta |
Ara sınav. |
|
9. Hafta |
Yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörler. |
|
10. Hafta |
Kişilik yapıları ve çalışma alışkanlıkları. |
|
11. Hafta |
Planlama planlı çalışma alışkanlıkları. |
|
12. Hafta |
Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. |
|
13. Hafta |
Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. |
|
14. Hafta |
Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi. |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
16. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri Yönetimi, 2009, Detay Yayıncılık, Ankara. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
40 |
40 |
| Toplam İş Yükü | 154 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.13 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
Ö3 |
| P1 |
|
|
|
| P2 |
|
|
|
| P3 |
|
|
|
| P4 |
|
|
|
| P5 |
|
|
|
| P6 |
|
|
|
| P7 |
|
|
|
| P8 |
|
|
|
| P9 |
|
|
|
| P10 |
|
|
|
| P11 |
|
|
|
| P12 |
|
|
|
