TEMEL MUTFAK BİLGİLERİ

AŞL101

Ders Kodu: AŞL101
Yarıyıl: Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 6

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Birinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek.
Çeşitli mutfaklarda Yönetim ve yönetici kavramlarının, mutfak yönetiminin ve hiyerarşik yapısının özelliklerini kavrayabilme.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak yönetimine genel bir bakış.
2. Hafta	Yönetim anlayışının tarihsel gelişimi.
3. Hafta	Yönetim ve yönetici tanımlarının tarihsel süreçleri.
4. Hafta	Yönetim ve yönetici kavramları.
5. Hafta	Mutfak yönetimi.
6. Hafta	Mutfak yönetimimde verimliliği etkileyen faktörler.
7. Hafta	Mutfak yöneticisinin verimsizliğini etkileyen unsurlar.
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Mutfak yönetiminde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemler.
10. Hafta	Mutfakta yetki devrinin önemi ve gerekliliği.
11. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
12. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
13. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
14. Hafta	Genel tekrar.
15. Hafta	Final Sınavı
16. Hafta

Kaynaklar

Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri yönetimi, 2009, Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Sunum
Diğer

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Devam	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık	1	50	50
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	40	40
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	50	50
Toplam İş Yükü			184
Toplam İş Yükü / 30			6.13
Dersin AKTS Kredisi			6

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12