MOLEKÜLER GASTRONOMİ

AŞÇ263

Ders Kodu: AŞÇ263
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Besinlerin temel moleküler yapılarını bilir.
Moleküler köpük ve havyar çeşitlerini yapabilir.
Tat almanın kimyasını bilir.
Moleküler gastronomide kullanılan kimyasalları bilir ve kullanabilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Moleküler gastronominin öğrenilmesi
2. Hafta	Moleküler gastronominin öğrenilmesi
3. Hafta	Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri
4. Hafta	Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri
5. Hafta	Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri
6. Hafta	Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları
7. Hafta	Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları
10. Hafta	Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları
11. Hafta	Köpük ve havyar uygulamaları
12. Hafta	Köpük ve havyar uygulamaları
13. Hafta	Moleküler bağların öğrenilmesi ve uygulaması
14. Hafta	Moleküler gastronomi yardımı ile reçete tasarımı
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Prof. Dr. Fermani Maviş, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008
Yardımcı Kaynak: Yemek Pişirme, Leman Cılızoğlu Eryılmaz, Remzi Kitabevi, 2006

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12