İÇECEK TEKNOLOJİSİ VE BAR YÖNETİMİ

AŞÇ262

Ders Kodu: AŞÇ262
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Uluslar arası standartlarda içecek teknolojisini tanır.
Gazlı ve gazsız, alkollü ve alkolsüz içecek teknolojisi hakkında bilgi sahibi olur.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	İçecek teknolojisi, özellikleri ve gelişimi
2. Hafta	İçecek çeşitleri ve özellikleri
3. Hafta	Gazlı içecek, özellikleri ve bileşenleri
4. Hafta	Gazsız içecek, özellikleri ve bileşenleri
5. Hafta	Alkollü içecek, özellikleri ve bileşenleri
6. Hafta	Alkolsüz içecek, özellikleri ve bileşenleri
7. Hafta	Gazlı-Gazsız içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar
8. Hafta	Vize Sınavı
9. Hafta	Alkollü içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar
10. Hafta	Alkolsüz içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar
11. Hafta	Mayalanma Yoluyla Üretilen İçecekler
12. Hafta	Mayalanma Yoluyla Üretilen İçecekler
13. Hafta	Damıtma Yoluyla Üretilen İçecekler
14. Hafta	Damıtma Yoluyla Üretilen İçecekler
15. Hafta	Sahlep, Boza, Kefir Üretimi
16. Hafta	Dönem sonu sınavı

Kaynaklar

Aktaş, A. Ve Özdemir, B. (2005). İçki Teknolojisi. Ankara: Detay Yayıncılık Katsigris, C. & Thomas, C. (2006). The Bar and Beverage Book. (4th Ed.). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. Davis, Bernard, 1998.Food and beverage management / Bernard Davis, Andrew Lockwood, Sally Stone.Oxford : Butterworth Heinemann, Axler, Bruce H. 1990. Food and beverage service / Bruce H. Axler, Carol A. Litrides. New York : Wiley.

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12