ÜRÜN BELİRLEME VE SATINALMA

AŞÇ258

Ders Kodu: AŞÇ258
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Ürünlerin satın alınması sırasında dikkat edilecek kuralların öğrenilmesi
Satın alma departmanının öneminin bilinmesi
Ürünlerin saklama ve depolama kurallarının bilinmesi

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Dersin genel tanıtımının yapılması
2. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma ve önemi
3. Hafta	Satın alma departmanının organizasyon içerisindeki yeri
4. Hafta	Satın Alma Departmanının Amaçları ve Görevleri
5. Hafta	Satın Alma Süreci ve Satın Almada Uyulması Gereken Kurallar
6. Hafta	Satın Alma Yöntemleri
7. Hafta	Satıcı Seçimi
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Teslim Alma Süreci
10. Hafta	Teslim Alma Sırasında Kalite Kontrol ve Personelin Görevleri
11. Hafta	Depolama
12. Hafta	Depolama İlkeleri ve Depodan Mal Çıkış İlkeleri
13. Hafta	Maliyet Kontrolü ve Fiyatlandırma
14. Hafta	Standart Reçete
15. Hafta	Genel Tekrar
16. Hafta	Dönem Sonu Sınavı
17. Hafta

Kaynaklar

Ders notları Sökmen, A., Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıcılık, Ankara, 2005. Ninemeier, J.D., Food and Beverage Management, AHLA, Michigan, 2000 Sarıışık, M.,Çavuş,Ş.,Karamustafa, K.Profesyonel Restoran Yönetimi, İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar, Detay Yayıncılık, Ankara, 2010

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12