Menü planlama ile ilgili temel kavramları ve ilkeleri bilir.
Beslenme ilkeleri ve menü planlama ilkeleri doğrultusunda menü planlar.
Menü tasarımının işletmenin pazarlanmasındaki önemini kavrar.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Menü tanımı ve temel kavramlar
2. Hafta
Menü çeşitleri
3. Hafta
Menü Planlama ile ilgili kavramlar
4. Hafta
Menü planlama ve hazırlama ilkeleri
5. Hafta
Yemek kalorisi hesaplama
6. Hafta
Yaşam dönemlerine göre menü planlama
7. Hafta
Menü kartı hazırlama
8. Hafta
Ara sınav
9. Hafta
Uygulama; Alacarte menü
10. Hafta
Uygulama; tabldote menü hazırlama
11. Hafta
Uygulama; Kahvaltı menüsü
12. Hafta
Uygulama; çocuk menüsü
13. Hafta
Uygulama; vejetaryen menüsü
14. Hafta
Uygulama; özel menüler
15. Hafta
Uygulama; Ziyafet menüsü
16. Hafta
Final
Kaynaklar
Öğretim elemanı notları Fügen Durlu-Özkaya ve Menekşe Cömert, 2010. Menü Planlama. Profesyonel Restoran Yönetimi (Mehmet Sarıışık eds.). Detay Yayıncılık. Ninemeier, J. D. (2008). Menu Planning, Design, and Evaluation: Managing for Appeal and Profit. Second Edition. McCutchan Pub Corp. Cemal Türkan 2003. Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama. Detay yayıncılık
