BAHARAT VE KAHVE KÜLTÜRÜ

AŞÇ168

Ders Kodu: AŞÇ168
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Baharatın, birbiriyle uyumlu ve doğru kullanımını açıklar.
Yeni tekniklerle kahve hazırlama hususunda fikir yürütür.
Kahve ve baharat hakkında ilgili terminolojiyi kullanır.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Dersin tanıtımı
2. Hafta	Kültür tanımı ve özellikleri
3. Hafta	Baharat ve ıtırlı bitkiler
4. Hafta	İlk çağda baharat
5. Hafta	Orta çağda baharat
6. Hafta	Osmanlı döneminde baharat
7. Hafta	Baharatın kullanım alanları ve birbirleriyle uyumu
8. Hafta	Ara Sınavı
9. Hafta	Kahvenin keşfi
10. Hafta	Afrika ve Ön Asya?da kahve kullanımı ve kültürel etkisi
11. Hafta	Avrupa?da kahve kullanımı ve kültürel etkisi
12. Hafta	Kahve yetiştirilen bölgeler ve yetiştirildiği bölgelere göre kahve
13. Hafta	Kahve kültüründe kullanılan araç-gereçler
14. Hafta	Dünyada kahvenin yapılış biçimleri
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Ulla HEISE, Kahve ve Kahvehane, Dost Kitabevi, 2001, Ankara Andrew DALBY, Tehlikeli Tatlar-Tarih Boyunca Baharat, Kitap Yayınevi, Çeviren: Nazlı PİŞKİN, 2004, İstanbul Susheela Raghavan, Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings, CRC Press Taylor&Francis Group, 2007, Florida-ABD Andi Clevely, Katherine Richmond, Sallie Morris, Lesley Macley, Yararlı Otlar ve Baharatlar Mutfağı, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları, 2010, İstanbul (Çin?de Basılmıştır) Deniz GÜRSOY, Baharat ve Güç, Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti., 2012, İstanbul Rebecca L. Spang, Restoranın İcadı Paris ve Modern Gastronomi Kültürü, Dost Kitabevi, Çeviren: Bahadır Sina Şener, 2007, Ankara

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12