MUTFAK EKİPMANLARI

AŞÇ161

Ders Kodu: AŞÇ161
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

İleri mutfak ekipmanlarını tanır, kullanımlarını bilir.
Duruma göre birbiriyle uyumlu yemek ve tatlı çeşitlerini gruplandırarak menü oluşturmayı öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak bilgisine genel bir bakış, Mutfak planı ve fiziksel özellikleri
2. Hafta	Mutfak malzemeleri, Mutfak ekipman ve aletleri
3. Hafta	Depolar
4. Hafta	Ana mutfak ekipmanları
5. Hafta	Kasaphane ve kasaphanede kullanılan ekipmanlar
6. Hafta	Sıcak mutfak ve sıcak mutfakta kullanılan ekipmanlar
7. Hafta	Soğuk mutfak ve soğuk mutfakta kullanılan ekipmanlar
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Pastane Ekipmanları
10. Hafta	Kahvaltı hazırlık ekipmanları ve Şov mutfağında kullanılan ekipmanlar
11. Hafta	Banket mutfağında kullanılan ekipmanlar
12. Hafta	Soğuk odalar
13. Hafta	Ana bulaşıkhane ve kazan yıkama
14. Hafta	Çöp yönetimi ve yangın sistemi
15. Hafta	Final Sınavı
16. Hafta

Kaynaklar

Türkan, C. (2010). Mutfak Teknolojisi. Cemalturkan Yayınları, Bolu.
Türkan C. (2010). Uygulamalı Aşçılık Eğitimi Alanlar İçin Aşçılık. Cemalturkan Yayınları, Bolu.

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12