YEMEK STİLİSTLİĞİ VE FOTOĞRAFÇILIK

AŞÇ160

Ders Kodu: AŞÇ160
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Servise hazır olan yiyeceklerin nasıl dizayn edileceğini öğrenir.
Sanatsal konulara ilişkin bireysel yeteneklerini geliştirir, görsel sunum tekniklerini bilir ve uygular.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Çizgi, şekil, doku, denge, renk, hareket kontrast ve bütünlük gibi temel tasarım kavramları
2. Hafta	Yiyecek ve içecek işletmelerinde tasarım kavramları uygulanması.
3. Hafta	İki ve üç boyutlu tasarım ve tabak tasarımları analizi, yazılı açıklama teknikleri, fonksiyonel ve görsel boyutları.
4. Hafta	Yemek süslemenin tanımı ve kuralları
5. Hafta	Garnitürler, renk uyumu ve kompozisyon
6. Hafta	Kırmızı et yemeklerini süsleme
7. Hafta	Balık tabaklarını süsleme Salataları süsleme
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Çorba ve mezeleri süsleme Beyaz et yemeklerini süsleme
10. Hafta	Soğuk Meyve ve tatlıları süsleme
11. Hafta	Büfe tasarımı, düzenlenmesi
12. Hafta	Sabah kahvaltı büfeleri süsleme
13. Hafta	Akşam yemekleri için büfe süsleme, kongre ve toplantılar için fuaye süsleme
14. Hafta	Yemek fotoğrafçılığı
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

George, C., A'dan Z'ye Dijital Fotoğrafcılık Kitabı, 2011, İnkılap Kitapevi, İstanbul.
Yardımcı Ders Kitapları: Young, N. FoodPhotography: FromSnapshotsto Great Shots, Peachpit Press, 2014, England.

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12