ŞARAP BİLGİSİ VE SERVİSİ

AŞÇ153

Ders Kodu: AŞÇ153
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Tüm alkollü ve alkolsüz içeceklerin servisini yapar.
Ziyafet ve ikram sofralarında servis yapar.
French, Rus, Amerikan servisi yapar.
Şarap servisinin inceliklerini bilir ve şarap çeşitlerini servis eder.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde rezervasyon ve konuk karşılama
2. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde sipariş alma, taşıma ve boş toplama
3. Hafta	Yiyecek içecek servisinde kullanılan klasik servis yöntemleri Fransız Servis Yöntemi
4. Hafta	İngiliz Servis Yöntemi Rus Servis Yöntemi Amerikan Servis Yöntemi
5. Hafta	Alkolsüz içeceklerin servisi Çay, kahve, Türk kahvesi, su, limonata, ayran vb. alkolsüz içeceklerin hazırlanması ve servisi
6. Hafta	Alkollü içeceklerin servisi Bira ve şarap çeşitlerinin üretim aşamaları, servise hazırlanmaları ve servisleri
7. Hafta	Viski, rakı, cin, votka, rom, likör vb. alkollü içeceklerin üretim aşamaları, servise hazırlanmaları ve servisleri
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Oda servisi, Oda servisinde kullanılan tepsi ve arabaların hazırlanması, konuk odalarına servisi
10. Hafta	Tranche Et, kümes hayvanı ve deniz mahsullerinin tranche edilmesi
11. Hafta	Meyve ve tatlıların tranche edilmesi
12. Hafta	Flambe Et, kümes hayvanı vb. etlerin flambesi, Meyve ve tatlıların flambesi
13. Hafta	Fondue Peynir ve çikolata fondue hazırlama
14. Hafta	Et ve deniz mahsulleri fondue hazırlama
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri Yönetimi, 2005, Detay Yayıncılık, Ankara.
Yardımcı Ders Kitapları: Yılmaz, Y., Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi, 2008, Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Uygulama/Pratik	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12