GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ

AŞÇ152

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Gıdaların bileşimleri ve özelliklerini bilir.
Gıdanın bozulmasına neden olan temel faktörleri ve raf ömrünü arttıracak yeni teknolojileri bilir.
Gıda muhafazasında etkili olan teknikleri öğrenir.
Gıdaların dayanıklılığını arttıracak yeni ambalajlama yöntemlerini kavrar Gıdaların kalitesini koruyacak ve arttıracak yeni kalite uygulamaları hakkında bilgi sahibi olur.
Gıdalar için yeni muhafaza yöntemleri geliştirmeye çalışır.

Veriliş Biçimi

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Gıda Muhafazasının Temelleri, Proses ve Raf ömrü süresince Biyokimyasal, Reolojik ve Mikrobiyal değişimler
2. Hafta	Geleneksel Muhafaza Tekniklerine Giriş
3. Hafta	Isıl İşleme Dayalı muhafaza yöntemleri (Evaporasyon, kurutma, pastörizasyon, Sterilizasyon, Sprey-Dried vb.)
4. Hafta	Soğuk İşlem Muhafaza Yöntemleri (Dondurma, Liyofilizasyon vb)
5. Hafta	Paketleme Yöntemlerine Dayanan Muhafaza Teknikleri
6. Hafta	Paketleme Yöntemlerine Dayanan Muhafaza Teknikleri (MOP, Vakum Paketleme vb)
7. Hafta	Yeni Ambalaj Teknolojileri ve Yenilebilir Film Kaplamalar
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Modern Muhafaza Tekniklerine Giriş
10. Hafta	Gıdalarda Vurgulu Elektrik Alan (PEF) Uygulamaları
11. Hafta	Ohmik Sistem Uygulamaları
12. Hafta	IR Uygulamaları, Gıda Muhafazasında Nanoteknolojik Uygulamalar
13. Hafta	Gıdalarda Ultrason ve Ultraviyole Uygulamaları
14. Hafta	Gıdalarda Yüksek Basınç Uygulamaları
15. Hafta	Final sınavı

Kaynaklar

Baysal,T.,İçier,F. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Nobel Akademik Yayıncılık, 2012.

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

Dil

Staj / Uygulama

Yok