AŞÇ106
TEMEL MUTFAK UYGULAMALARI
Yazdır
Ders Kodu AŞÇ106
Yarıyıl İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama 2 + 4
AKTS 8
Dersin Türü Zorunlu Dersin Düzeyi Önlisans Dersin Yılı 1 Dersin Yarıyılı İkinci Yarıyıl (Bahar) AKTS 8
Öğretim Eleman(lar)ı
-
Öğrenme Kazanımları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
Mutfak planlamasını, bölümlerini ve iş organizasyonunu açıklayabilme.
Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri kavrayabilme.
Teknik şartname hazırlama ve standart tarife geliştirmeyi açıklayabilme.
Mutfakta ekipmanlarının işlevleri ve özellikleri kavrayabilme.
Doğrama teknikleri ve lezzet vericileri açıklayabilme/uygulayabilme.
Pişirme yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme.
Et suyu hazırlama ve sosları açıklayabilme ve yapabilme.
Veriliş Biçimi Yüz Yüze Önkoşullar Yok Önerilen Dersler Ders Tanımı
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Mutfak planlaması ve bölümleri/çeşitleri
2. Hafta
Mutfağın planlanması ve iş organizasyonu
3. Hafta
Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri.
4. Hafta
Mutfakta ekipmanların işlevleri ve özellikleri
5. Hafta
Teknik şartname ve standart tarife hazırlama
6. Hafta
Kesme teknikleri ve lezzet vericiler
7. Hafta
Pişirme teknikleri
8. Hafta
Et suyu ve soslar
9. Hafta
Uygulama; doğrama teknikleri ve pişirme yöntemleri
10. Hafta
Uygulama; Mutfaklarda kullanılan doğrama teknikleri ve temel pişirme yöntemleri
11. Hafta
Uygulama; Sebzelerden garnitür hazırlama ve saklama koşulları
12. Hafta
Uygulama; Beyaz et suyu, Kahverengi et suyu hazırlama.
13. Hafta
Uygulama; Temel ve türev sosların hazırlanması
14. Hafta
Uygulama; Yiyecek üretimi(sos, garnitür, anayemek)
15. Hafta
Final
Kaynaklar Brown Amy (2000). Understanding food Belmont: Wadsworth Thomson Learning. Türkan C. (2010) Mutfak Teknolojisi. Cemal Türkkan yayınları Türkan C. (2010) Aşçılık. Cemal Türkkan yayınları Ders notları Öğretim Yöntemleri
Değerlendirme
Sayısı
Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav
1
20
Uygulama/Pratik
1
30
Toplam(%)
50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)
50
Finalin Başarıya Oranı(%)
50
Toplam(%)
100
Dil Türkçe Staj / Uygulama Yok
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
Ö1
Ö2
Ö3
Ö4
Ö5
Ö6
Ö7
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
