AŞÇ104
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ II
- Ders Kodu
- AŞÇ104
- Yarıyıl
- İkinci Yarıyıl (Bahar)
- Teori+Uygulama
- 3 + 0
- AKTS
- 4
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 1 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | İkinci Yarıyıl (Bahar) |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Et ve ürünlerinin özelliklerini ve pişirme yönetmelerini öğrenerek uygulayabilme.
- Temel jöle, puding vb. hazırlama yöntemlerini öğrenerek uygulayabilme.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Kümes hayvanları eti hazırlama ve pişirme yöntemleri |
|
2. Hafta |
Balık ve deniz ürünlerinin hazırlama ve pişirme yöntemleri |
|
3. Hafta |
Büyük ve küçük baş hayvan etleri hazırlama ve pişirme yöntemleri |
|
4. Hafta |
Sakatat pişirme yöntemleri |
|
5. Hafta |
Av hayvan etleri pişirme yöntemleri |
|
6. Hafta |
Temel jöle, muss ve puding hazırlama teknikleri |
|
7. Hafta |
Meyveler ve meyve tatlıları hazırlama teknikleri |
|
8. Hafta |
Uygulama; Kümes hayvanları kullanılarak hazırlanan yemekler |
|
9. Hafta |
Uygulama; Balık ve deniz ürünleri kullanılarak hazırlanan yemekler |
|
10. Hafta |
Uygulama; Büyük ve küçükbaş hayvan etleri parçalama |
|
11. Hafta |
Uygulama; Büyük ve küçükbaş hayvan etleri kullanılarak hazırlanan yemekler |
|
12. Hafta |
Uygulama; Sakatat kullanılarak hazırlanan yemekler |
|
13. Hafta |
Uygulama; Av hayvan etleri kullanılarak hazırlanan yemekler |
|
14. Hafta |
Uygulama; jöle, muss, sütlü tatlılar, meyve salataları, meyveli tatlılar |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
16. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Ödev |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
| P1 |
|
|
| P2 |
|
|
| P3 |
|
|
| P4 |
|
|
| P5 |
|
|
| P6 |
|
|
| P7 |
|
|
| P8 |
|
|
| P9 |
|
|
| P10 |
|
|
| P11 |
|
|
| P12 |
|
|
