Mutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek.
Çeşitli mutfaklarda Yönetim ve yönetici kavramlarının, mutfak yönetiminin ve hiyerarşik yapısının özelliklerini kavrayabilme.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Mutfak yönetimine genel bir bakış.
2. Hafta
Yönetim anlayışının tarihsel gelişimi.
3. Hafta
Yönetim ve yönetici tanımlarının tarihsel süreçleri.
