AŞÇ102
YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ
Yazdır
Ders Kodu AŞÇ102
Yarıyıl İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama 3 + 0
AKTS 4
Dersin Türü Zorunlu Dersin Düzeyi Önlisans Dersin Yılı 1 Dersin Yarıyılı İkinci Yarıyıl (Bahar) AKTS 4
Öğretim Eleman(lar)ı
-
Öğrenme Kazanımları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
Maliyet kontrolü, , maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek.
Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek.
Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek.
Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçleri bilmek.
Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başabaş noktasını hesaplaya bilmek,
yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.
Veriliş Biçimi Yüz Yüze Önkoşullar Yok Önerilen Dersler Ders Tanımı
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Yiyecek içecek işletmeleri, işleyişleri ve ve özellikleri
2. Hafta
Maliyet, harcama, gider kavramı ve gider çeşitleri
3. Hafta
Maliyet kontrol kavramı ve yiyecek içcek işletmeleri açısından önemi. Maliyet sistemleri ve bunların maliyet kontrolü açısından dğerlendirilmesi
4. Hafta
Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünü zorlaştıran faktörler ve maliyet kontrol süreci
5. Hafta
Satın alma ve satın alma süreci
6. Hafta
Teslim alma ve depolama
7. Hafta
Depolama (devam)and stok düzeylerinin hesaplanması
8. Hafta
Vize
9. Hafta
Ürünlerin depodan çıkarılması ve hazırlık
10. Hafta
Üretim,Standart reçeteler ve standart porsiyonlar
11. Hafta
Satış ve gelir kontrolü
12. Hafta
Yiyecek işletmelerinde karşılaşılabilecek usulsüzlükler
13. Hafta
Başabaş noktasının hesaplanması
14. Hafta
Maliyet analiz yöntemleri ve standart sapma anlizi
15. Hafta
Maliyet yüzdeleri ve yiyecek içecek fiyatlarının belirlenmesi
16. Hafta
Final sınavı
Kaynaklar Aras, Haşim: Konaklama işletmeciliğinde yiyecek-içecek maliyet kontrolü, T.C. Turizm Bakanlığı 1993. AHLA: Food and Beverage Management. AHLA 2001. Michael M. Coltman: Cost control fort he hospitality operation. 1989 Öğretim Yöntemleri
Değerlendirme
Sayısı
Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav
1
30
Ödev
1
20
Toplam(%)
50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)
50
Finalin Başarıya Oranı(%)
50
Toplam(%)
100
Dil Türkçe Staj / Uygulama Yok
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
Ö1
Ö2
Ö3
Ö4
Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
