TEMEL MUTFAK BİLGİLERİ

AŞÇ101

Ders Kodu: AŞÇ101
Yarıyıl: Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Birinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfak planlamasını, bölümlerini ve iş organizasyonunu açıklayabilme.
Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri kavrayabilme.
Teknik şartname hazırlama ve standart tarife geliştirmeyi açıklayabilme.
Mutfakta ekipmanlarının işlevleri ve özellikleri kavrayabilme.
Doğrama teknikleri ve lezzet vericileri açıklayabilme/uygulayabilme.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak planlaması ve bölümleri/çeşitleri
2. Hafta	Mutfağın planlanması ve iş organizasyonu
3. Hafta	Mutfakta hijyen, sanitasyon uygulamaları ve güvenlik önlemleri.
4. Hafta	Mutfakta ekipmanların işlevleri ve özellikleri
5. Hafta	Kesme teknikleri ve lezzet vericiler
6. Hafta	Pişirme teknikleri
7. Hafta	Et suyu ve soslar
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Uygulama; doğrama teknikleri ve pişirme yöntemleri
10. Hafta	Uygulama; Mutfaklarda kullanılan doğrama teknikleri ve temel pişirme
11. Hafta	yöntemleri
12. Hafta	Uygulama; Sebzelerden garnitür hazırlama ve saklama koşulları
13. Hafta	Uygulama; Beyaz et suyu, Kahverengi et suyu hazırlama.
14. Hafta	Uygulama; Temel ve türev sosların hazırlanması
15. Hafta	Uygulama; Yiyecek üretimi(sos, garnitür, anayemek)
16. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Baysal, A., Türk Mutfağından Örnekler, 2005, Hatipoğlu Yayınevi, Ankara.
Yardımcı Ders Kitapları: Kaya, A.,Misafirperferlik Endüstrisi?ndeTemel Mutfak Bilgisi,
2000, Antalya.

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Toplam(%)		30
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		30
Finalin Başarıya Oranı(%)		70
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12