BESİN GÜVENLİĞİ VE HACCP

BES540

Ders Kodu: BES540
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 3
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi İrem Olcay Eminsoy

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Toplu beslenme sistemlerinde olur
Hijyenik riskler, mutfak hijyeni ve HACCP ilkelerine ilişkin konularda bilgi edinir
HACCP takımının mutfak sorumluluğu ve HACCP yönetiminde beceri ve deneyim kazanır
Toplu beslenme alanlarında HACCP sistemini kurabilecek potansiyele sahip olur

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Besin mikrobiyolojisi prensiplerini, önemli besin kaynaklı hastalıklar ve bu hastalıklarla diğer mikrobiyolojik problemlerin engellenmesi için uygulanması gereken yöntemleri ve HACCP sistemine yönelik bilgileri vermek.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mikrobiyolojinin temel ilkeleri
2. Hafta	Besin kaynaklı tehlikeler
3. Hafta	Besin kaynaklı tehlikeler
4. Hafta	Besin kaynaklı tehlikeler
5. Hafta	Besin kaynaklı tehlikeler
6. Hafta	Besin kaynaklı tehlikeler
7. Hafta	Besinlerin bozulması
8. Hafta	Temizlik ve dezenfeksiyon
9. Hafta	Kişisel hijyen
10. Hafta	Ara sınav
11. Hafta	Ön gereklilik programları
12. Hafta	Ön gereklilik programları
13. Hafta	İşletme ziyareti
14. Hafta	Genel değerlendirme

Kaynaklar

Food hygiene, microbiology and HACCP, An Aspen Publication, Gaithersburg, 2000.
Food poisoning and food hygiene, Arnold, London,1997.
Managing food hygiene, The Macmillan Press Ltd., Houndmills,1991.
Marriott N G, Essentials of Food Sanitation International Thomson Publishing, Chapman&Hall, USA, 1997.

Öğretim Yöntemleri

Tartışma
Anlatım
Soru-Cevap
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	20
Mini-Sınav	1	10
Proje	1	15
Diğer	1	10
Toplam(%)		55
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		55
Finalin Başarıya Oranı(%)		45
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	2	28
Final Sınavına Hazırlık	1	20	20
Ders Saati	3	3	9
Ara Sınava Hazırlık	1	8	8
Laboratuvar	11	3	33
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	4	12	48
Toplam İş Yükü			149
Toplam İş Yükü / 30			4.96
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1	X	X	X	X
P2
P3	X	X	X	X
P4
P5	X	X	X	X
P6
P7	X	X	X	X
P8
P9