| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Doktora |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenir
- Çeşitli gruplara yönelik menüler planlamayı öğrenir
- Menü yönetim ve denetimini öğrenir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmak. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde yeni eğilimler |
|
2. Hafta |
Pazarlama araştırması |
|
3. Hafta |
Menü planlama ve beslenme |
|
4. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde menüler |
|
5. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde menüler |
|
6. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde menüler |
|
7. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde menüler |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Standart reçeteler |
|
10. Hafta |
Menü karakteristikleri |
|
11. Hafta |
Proje sunumu |
|
12. Hafta |
Proje sunumu |
|
13. Hafta |
Proje sunumu |
|
14. Hafta |
Genel değerlendirme |
|
| Kaynaklar | Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995.
Kivela, Jaksa. Menu Planning for the Hospitality Industry. Hospitality Press, Melbourne 1994.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Proje
- Rapor Hazırlama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Mini-Sınav |
1 |
10 |
| Proje |
1 |
15 |
| Diğer |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
55 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
55 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
45 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
6 |
84 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
48 |
48 |
| Ders Saati |
14 |
2 |
28 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
2 |
45 |
90 |
| Toplam İş Yükü | 292 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 9.73 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
