| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıda işlemede kullanılan temel ve alternatif teknolojilerin prensipleri ve çalışma mekanizmalarını açıklar.
- Yeni ve geleneksel gıda işleme tekniklerini karşılaştırmalı olarak analiz edebilme bilgisine sahip olur.
- Yeni işleme teknolojilerinin gıda bileşenleri, mikrobiyal güvenlik ve ürün kalitesi üzerindeki etkileri konusunda bilgi sahibi olur.
- Farklı gıda matrisleri için uygun işleme teknolojisini bilimsel kriterlere göre seçebilme konusunda bilgi sahibi olur.
- Gıda işleme sistemlerini sürdürülebilirlik ve dijital dönüşüm perspektifinden tartışır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste öğrenciler, gıda işleme tekniklerinin temel prensipleri ve endüstriyel uygulamaları ele alınmaktadır. Soğutma, dondurma, ısıl işlem ve kurutma gibi temel muhafaza yöntemlerinin yanı sıra minimal işleme yaklaşımları, çoklu engel teknolojisi ve ısıl olmayan işleme teknikleri incelenmektedir. Ayrıca aktif ve akıllı ambalajlama sistemleri, yenilebilir film ve kaplamalar ile modern fırınlama teknolojileri kapsamında gıda kalite ve güvenliğinin korunmasına yönelik güncel uygulamalar değerlendirilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda İşleme Tekniklerine Giriş ve Sistem Yaklaşımı |
|
2. Hafta |
Gıda Hammaddelerinin Yapısal Özellikleri ve Ön İşlemler |
|
3. Hafta |
Ayırma ve Membran Teknolojileri |
|
4. Hafta |
Konsantrasyon, Evaporasyon ve Kristalizasyon Sistemleri |
|
5. Hafta |
Isı Transferi Uygulamaları ve Endüstriyel Isıl Sistemler |
|
6. Hafta |
Kurutma, Soğutma ve Dondurma Teknolojileri |
|
7. Hafta |
Geleneksel Muhafaza Sistemleri ve Raf Ömrü Modellemesi |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Gıda İşlemede Yeni ve Alternatif İşleme Teknikleri |
|
10. Hafta |
Ohmik Isıtma Sistemleri ve Uygulamaları |
|
11. Hafta |
Mikrodalga ve Radyo Frekans Isıtma Sistemleri |
|
12. Hafta |
Ultrases Sistemleri ve Uygulamaları |
|
13. Hafta |
Vurgulu Elektriksel Alan (PEF) Sistemleri ve Uygulamaları |
|
14. Hafta |
Yüksek Hidrostatik Basınç (HPP) Sistemleri ve Uygulamaları |
|
15. Hafta |
Sürdürülebilirlik, Dijital Dönüşüm ve Gıda İşlemede Gelecek Perspektifleri |
|
16. Hafta |
|
|
17. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Food Processing Technology: Principles and Practice, P.J. Fellows, 3rd Edition, 2009, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
90 |
90 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
71 |
71 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Ödevler |
2 |
46 |
92 |
| Toplam İş Yükü | 300 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 10 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
