| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Fermantasyon ve fermantasyon proseslerini öğrenir
- endüstride kullanılacak olan mikroorganizmaların seçimleri hakkında bilgi sahibi olur
- peynir üretimi, et, zeytin, ekmek üretimleri, laktik asit fermantasyonu ve turşu üretimi, şarap ve bira fermantasyonları ve üretim prensipleri, endüstriyel üretimlerde izlenen teknolojik basamaklarını öğrenir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste öğrencilerin, gıda üretiminde fermentasyon biyokimyası, labaoratuvar, pilot ve sanayi tipi fermentör bileşenleri ve fermentör çeşitleri, scale-up yaklaşımları, endüstriyel mikroorganizmalar ve ürünleri, bu sürece yönelik upstream/downstream yaklaşımları hakkında bilgi sahibi olması beklenmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Fermantasyon tanımı, tarihi ve fermantasyon proseslerine giriş |
|
2. Hafta |
Fermantasyon çeşitleri ve mekanizmaları |
|
3. Hafta |
Endüstriyel fermentasyonlarda kullanılan mikroorganizmalar I |
|
4. Hafta |
Endüstriyel fermentasyonlarda kullanılan mikroorganizmalar II |
|
5. Hafta |
Fermente süt ürünleri |
|
6. Hafta |
Fermente et ürünleri |
|
7. Hafta |
Sofralık zeytin ve diğer bitkisel fermente gıdalar |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Bira fermentasyonu |
|
10. Hafta |
Sirke Fermentasyonu ve Turşu Fermentasyonu |
|
11. Hafta |
Şarap Fermentasyonu |
|
12. Hafta |
Diğer Fermente Ürünler I |
|
13. Hafta |
Diğer Fermente Ürünler II |
|
14. Hafta |
Dünyada üretilen fermente gıdalar |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Fermentation Microbiology and Biotechnology, Third Edition, E. M. T. El-Mansi, C. F. A. Bryce, Arnold L. Demain, A.R. Allman, 2012. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
5 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
69 |
69 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
54 |
54 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Ödevler |
1 |
60 |
60 |
| Toplam İş Yükü | 300 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 10 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
