| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 6 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıda işleme sırasında doğru kişisel hijyen uygulamalarını öğrenecek.
- gıda ürünlerinin alımı, hazırlanması, saklanması ve servisi sırasında uygun prosedürleri öğrenecek.
- Mikroorganizmalar, gıda kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açan faktörleri öğrenecek.
- Gıda sektörü için gıda güvenliği ve kalite programlarını değerlendirebilecektir.
- Gıda güvenliği yönetim sistemleri kapsamında önleyici tedbirleri sınıflandırabilecektir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Gııda güvenliği riskleri ve bu risklere karşı kritik kontrol noktalarında alınabilecek önlemler hakkında bilgiler vererek, gıda kalite kontrolünün temel kavramları, prensipleri ve yöntemleri, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemleri konularında bilgi kazandırmak. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda Guvenliği, Sanitasyonu ve Muhafazasına giris |
|
2. Hafta |
Gıda bulaşı kaynakları |
|
3. Hafta |
Gıda Kaynaklı Hastalık ve Zehirlenmelerde Etken Faktörler |
|
4. Hafta |
Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar |
|
5. Hafta |
Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmenin Kontrol Altına Alınması |
|
6. Hafta |
Gıda bozulmaları |
|
7. Hafta |
Gıdaların muhafazası, modern muhafaza teknikleri |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Kişisel hijyen ve güvenlik |
|
10. Hafta |
İşletme hijyeni, temizlik prosedürleri |
|
11. Hafta |
Gıda güvenlik yönetim sistemleri; temel prensipler |
|
12. Hafta |
Gıda Kodeksi, Yasalar ve Düzenlemeler Gıda Kalite Standartları |
|
13. Hafta |
Gıda İşletmeleri için Kalite Güvence Programlarının Oluşturulması |
|
14. Hafta |
Gıda güvenlik yönetim sistemleri uygulama örnekleri |
|
| Kaynaklar | Prof. Dr. Nevzat Artık; Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı Kitabı. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
50 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
5 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
24 |
24 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
24 |
24 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
18 |
18 |
| Toplam İş Yükü | 180 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 6 |
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
