HİJYEN VE SANİTASYON

KKSD143

Ders Kodu: KKSD143
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 6

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlar.
Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur.
Gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir.
Gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Hijyen ve sanitasyonun önemini, sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi, çeşitli gıda işleme alanlarında sanitasyon uygulamalarını, dezenfektanlar ve dezenfeksiyon yöntemlerini, su hijyenini, personel hijyenini, işletmelerin hijyenini, sanitasyon işlemlerinin yönetimini kapsar.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Tanımlar ve temel kavramlar
2. Hafta	Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi
3. Hafta	Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi
4. Hafta	Temizleme ve temizlik malzemeleri
5. Hafta	Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar
6. Hafta	Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon CIP sistemi
7. Hafta	Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Personel hijyeni
10. Hafta	Su ve hava hijyeni
11. Hafta	Atık maddelerin uzaklaştırılması
12. Hafta	Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri
13. Hafta	HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları
14. Hafta	HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları

Kaynaklar

Kayardı,S., 2005, Gıda Hijyeni ve Sanitasyon.
Tayar. M., 2014, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon.
Gıda Hijyeni ve Sanitasyon ? Osman Erkmen, Hidayet Sağlam, T. Faruk Bozoğlu- 2022.

***Engel durumunuzdan dolayı akademik uyarlamaya ihtiyaç duyarsanız, dersin öğretim elemanı ile irtabat kurunuz.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Ödev	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	24	24
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	24	24
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	18	18
Toplam İş Yükü			180
Toplam İş Yükü / 30			6
Dersin AKTS Kredisi			6

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2	X	X
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14