| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 6 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerini belirlemek için kullanılan temel analiz yöntemlerini açıklar ve uygular.
- Analiz sonuçlarını değerlendirerek yağ kalitesi ve bozulma düzeyi hakkında yorum yapar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Yağ Analizleri dersi, bitkisel ve hayvansal yağlarda kaliteyi belirleyen fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri içermektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Temel Kavramlar |
|
2. Hafta |
Yağların Gıda Endüstrisindeki Önemi ve Sınıflandırılması |
|
3. Hafta |
Yağların Kimyasal Yapısı ve Fiziksel Özellikleri |
|
4. Hafta |
Yağların Kimyasal Yapısı ve Fiziksel Özellikleri |
|
5. Hafta |
Nem ve Uçucu Madde Tayini |
|
6. Hafta |
Nem ve Uçucu Madde Tayini |
|
7. Hafta |
Yağ İçeriği (Ham Yağ) Tayini ? Soxhlet Yöntemi |
|
8. Hafta |
Asitlik ve Serbest Yağ Asitleri Tayini |
|
9. Hafta |
Asitlik ve Serbest Yağ Asitleri Tayini |
|
10. Hafta |
Peroksit Sayısı Tayini |
|
11. Hafta |
Sabitlik Testi: Rancimat Yöntemi ve İndüksiyon Süresi |
|
12. Hafta |
İyot Sayısı Tayini |
|
13. Hafta |
Sabunlaşma Sayısı ve Ester Sayısı Tayini |
|
14. Hafta |
Yağların Kırılma İndisi ve Refraktometre Kullanımı |
|
15. Hafta |
Etiketleme ve Yasal Mevzuatlarda Yağ İçeriği |
|
| Kaynaklar | Nielsen, S.S. Food Analysis, 2010, Springer US.
Nielsen, S.S. Food Analysis Laboratory Manual, 2003, Springer US. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ödev |
1 |
50 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
4 |
56 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
36 |
36 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
36 |
36 |
| Toplam İş Yükü | 171 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.7 |
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
