| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 6 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Fermantasyonun temel biyokimyasal süreçlerini ve bu süreçte görev alan mikroorganizmaların özelliklerini açıklar.
- Fermantasyonla üretilen gıda ürünlerinin üretim basamaklarını açıklar ve süreç optimizasyonunu değerlendirir.
- Fermantasyon ürünlerinde kalite kontrol kriterlerini belirler ve analiz sonuçlarını yorumlar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Peynir üretimi, et, zeytin, ekmek üretimleri, laktik asit fermantasyonu ve turşu üretimi, şarap ve bira fermantasyonları ve üretim prensipleri, endüstriyel üretimlerde izlenen teknolojik basamakları |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Fermantasyonun Tanımı, Tarihçesi ve Önemi |
|
2. Hafta |
Mikroorganizmaların Fermantasyondaki Rolü |
|
3. Hafta |
Fermantasyon Tipleri (Aerobik - Anaerobik) |
|
4. Hafta |
Endüstriyel Fermantasyon Sistemleri ve Fermentörler |
|
5. Hafta |
Fermantasyonda Kontrol Parametreleri |
|
6. Hafta |
Fermantasyonda Kontrol Parametreleri |
|
7. Hafta |
Mikrobiyal Büyüme ve Ürün Oluşumunun İzlenmesi |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Alkollü Fermantasyonlar: Şarap, Bira, Sirke Üretimi |
|
10. Hafta |
Alkollü Fermantasyonlar: Şarap, Bira, Sirke Üretimi |
|
11. Hafta |
Fermente Sebze ve Tahıl Ürünleri (Kimchi, Miso, Tempeh vb.) |
|
12. Hafta |
Fermente Et Ürünleri Üretim Teknolojileri |
|
13. Hafta |
Fermente Süt Ürünleri Üretim Teknolojileri |
|
14. Hafta |
Fermantasyonun Gıda Güvenliği ve Kalite Açısından Değerlendirilmesi |
|
15. Hafta |
Genel tekrar ve proje sunumları |
|
16. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | PAMİR M. H. 1985 Fermantasyon Mikrobiyolojisi, Ankara Ünv.
Aran N. 2014 Gıda Biyoteknolojisi, Nobel Akademik Yayıncılık |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Diğer
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
5 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
48 |
48 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
24 |
24 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
1 |
1 |
| Toplam İş Yükü | 187 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 6.23 |
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
