İÇECEK TEKNOLOJİSİ VE BAR YÖNETİMİ

TUSE260

Ders Kodu: TUSE260
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

İçki teknolojisi ve bar yönetimine ilişkin kavramları tanımlar.
Bar personelini tanır, personelinin sahip olması gereken özellikleri ve sorumlulukları açıklar.
İçki servisi metotlarını bilir ve uygular.
İçkilerin yapılışı depolanması ve özellikleri hakkında bilgi sahibi olur.
Bar yönetimi ile ilgili konuları bilir ve uygular.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Öğrencilerin içecek teknolojisi ve bar yönetimi konusundaki bilgi ve beceri düzeylerini, analiz ve sentez yeteneklerini uygulamalı olarak geliştirmeleri hedeflenmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	İçki teknolojisine ve Bar Yönetimine Giriş ve Temel Prensipler
2. Hafta	Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Hakkında Genel Bilgiler
3. Hafta	Alkol ve İçki Üretim Yöntemleri
4. Hafta	Mayalanma Yoluyla Üretilen İçkiler
5. Hafta	Damıtma Yoluyla Üretilen İçkiler
6. Hafta	Şarap Üretimi, Çeşitleri ve Servisi
7. Hafta	Kokteyl Yapım Sunum ve Çeşitleri
8. Hafta	Ara Sınavı
9. Hafta	Bar Hakkında Genel Bilgiler ve Barın Tanıtımı
10. Hafta	Bar İşletmeciliği ve Teknikleri
11. Hafta	Bar Personelinin Özellikleri ve Görevleri
12. Hafta	Barda Kullanılan Bardaklar ile Bunların Temizliği
13. Hafta	Barda Kullanılan Araç Gereçler ile Bunların Temizliği ve Bakımı
14. Hafta	Barda Stok Kontrolü
15. Hafta	Genel Değerlendirme

Kaynaklar

1. Aktaş, Ahmet ve Özdemir Bahattin (2005), İçki Teknolojisi, Ankara: Detay Yayıncılık.
2. Özgür, Baki, (2006), Bar ve Kokteyller, Ankara: Detay Yayıncılık
3. Doç.Dr. Alptekin Sökmen, (2009), Konaklama ve yiyecek içeçecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları, Detay yayıncılık, Ankara,.
4. Yrd.Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, (2008), Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi, , Detay Yayıncılık, Ankara,
5. Gülal Mihrinur, (1996), Bar Yönetimi ve Restoran Operasyonları, Aydın

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Uygulama/Pratik	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık	1	55	55
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	50	50
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler
Toplam İş Yükü			152
Toplam İş Yükü / 30			5.06
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X	X
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11			X	X
P12
P13