TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ

TUSE254

Ders Kodu: TUSE254
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Otel işletmelerinde maliyet kalemlerini ve ilgili kavramları öğrenebilir
Otel işletmelerinde maliyeti etkileyen faktörleri kavrayabilir
Yiyecek-içecek maliyet döngüsünü kavrayabilir
Odalar bölümü maliyet hesaplamalarını yapabilme
Odalar bölümü satış fiyatı hesaplamaları yapabilme

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Otel işletmelerinde maliyet çalışmaları ve maliyet hesap işlemlerinin gerek odalar, gerekse yiyecek-içecek bölümleri kapsamında bu sektörde görev alacak öğrencilere tanıtımı ve öğretilmesi amaçlanmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Ders kapsamı işleyişi ve değerlendirme hakkında genel bilgiler
2. Hafta	Otelcilik Endüstrisi Gelişimi ve Kavramsal Bilgiler
3. Hafta	Otel işletmelerinin yönetim, planlama ve organizasyon şekilleri
4. Hafta	Otel işletmelerinde maliyeti etkileyen faktörler (Genel Tekrar, Quiz)
5. Hafta	Yiyecek-İçecek Bölümü Maliyet Döngüsü
6. Hafta	Yiyecek-İçecek Bölümü Maliyet Hesaplamaları
7. Hafta	Genel Tekrar
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Odalar Bölümü
10. Hafta	Odalar Bölümü Döngüsü
11. Hafta	Odalar Bölümü Maliyet Hesaplamaları
12. Hafta	Odalar Bölümü Maliyet Hesaplamaları
13. Hafta	Odalar Bölümü Satış Fiyatı ve Karlılık Hesaplamaları (Genel Tekrar, Quiz)
14. Hafta	Odalar Bölümü Satış Fiyatı ve Karlılık Hesaplamaları
15. Hafta	Genel Tekrar

Kaynaklar

Sarıışık, M. (2021). YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler, 2. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Sökmen, Alptekin (2011), Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, 6. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Usal, A. ve Kurgun, O. A. (2006), Turizm İşletmelerinde Maliyet Analizleri, 3. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Yılmaz, Yaşar (2005), Yiyecek&İçecek Maliyet Kontrolü, Ankara: Detay Yayıncılık.
Ninemeier, Jack D. (2000), Food and Beverage Management, Third Edition, Michigan: Educational Institute of the AHLA.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Ödev	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık	1	50	50
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	40	40
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	20	20
Toplam İş Yükü			157
Toplam İş Yükü / 30			5.23
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X	X
P2	X	X	X	X	X
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13